Glöm Hyderabadi biryani, det är dags att njuta av Kolkata biryani

City of Joy är hem för Kolkata biryani, gjord av fint smaksatt ris och den perfekta kombinationen av masalor.

Kolkata biryani införlivade sin matlagningskonst från Awadhi (Lucknow) stil.

Vad tänker du på när du är i Kolkata? Godis och fisk? Jo, City of Joy är också hem för många rätter som har fått sin egen identitetstid - Kolkata biryani har till exempel styrt bengaliernas hjärtan, sinnen och magen i evigheter.

Den hypnotiserande aromen, det fint smaksatta riset - mindre essens och färg - talar om en perfekt kombination av masalaer som krävs för att förbättra smaken, serverad peppande varm med sidor som fårkål eller kyckling changezi. Och, för att inte glömma, den typiska aloo (potatis), som nu är ett varumärke i biryani som ger stor skillnad i smak.

Kolkata biryani införlivade sin matlagningskonst från Awadhi (Lucknow) stil. Historien säger att aloo special biryani går tillbaka till Nawab Wajid Ali Shahs regeringstid (1822-87). När han detroniserades och förvisades av britterna till det som då var Calcutta 1856 tog han med sig sina bawarchier och khansamas. Det gick inte att hitta kött, kockarna började lägga till potatis till skålen, vilket blev specialiteten för Kolkata biryani.

Matställen som Aminia, Arsalan och Royal Indian Hotel har bevarat arvet från Kolkata biryani i mer än decennier nu.

De bengaliska muslimerna införlivade mönstret för Awadhi -matlagning. Och med tiden kom en lokal touch till delikatessen, berättade Aminia hotellchef Ejaz Akhtar för IANS.

Aminia startades av Hazi Quayyum Saab år 1945 och har bibehållit samma smak sedan dess. Hittills är maträtten tillagad i den gamla lerugnen.

Arsalan startade för lite mer än ett decennium sedan av Akhtar Parwez och fick enorm popularitet i staden på kort tid. Dess specialitet är aloo bukhara (plommon) i biryani, det enda matstället som gör det.

När restaurangen öppnades var våra kunder främst muslimer. Men den kärlek som bengalier har visat för biryani är prisvärd, säger Z.A Khan från restaurangen Arsalan till IANS.

Vi köper inte tillverkade kryddor. Alla råa masalor mals och blandas av restaurangpersonalen. Även köttet vi använder hackas av personalen. Arsalan biryani, oavsett hur kallt det blir, kommer aldrig att bli klibbigt eller koagulera på tallriken, tillade Khan.

Royal Indian Hotel, startat 1905 av Ahmed Hussain, är kanske den äldsta som serverar biryani i staden.

Hyderabadi biryani är tung och för kryddig medan Delhi biryani använder sås för beredningen. Men Kolkata biryani är exceptionellt lätt. Ingen essens och mindre kryddor gör dess smak väldigt annorlunda, Mohd. Irffan från Royal Indian Hotel berättade för IANS.

Royal Indian Hotel använder dock inte potatis i sina biryani. Istället garnerar den rätten med smulade köttbollar.

ätbara bär som växer på träd

Läs mer

• Brittiskt smör som kostar över 9 500 Rs är världens bästa
• 'Köket är som en lekplats för människor som älskar att laga mat': Kocken Saransh Goila
• Vad maten vi lagar avslöjar om oss
• Dessa enkla mathackar hjälper till att göra matlagningen till en vind
• En bröllopsrätt som är värd vardag

Så vad skiljer biryani från Kolkata från andra städer?

Rätten blev inte populär på bara en dag. Det är Kolkata -folkets kärlek till maträtten som fortfarande förblir densamma med tiden. Det hålls enkelt men extremt gott och potatisen som har gjort Kolkata biryani till en genre i livsmedelsvärlden, tillade Irffan.

För invånarna i Kolkata kan det inte finnas något andra alternativ till biryani, särskilt med fårkött. Själva namnet framkallar visioner om frosseri, vilket gör det svårt att motstå frestelsen att ta en.

Ingenting kan konkurrera med biryani. Jag har provat biryani i många städer, men det som serveras här är bäst. Smaken och aromen gör hela skillnaden för mig. Och om det är en tallrik från Arsalan, Aminia eller Royal så är det ingen fördröjning med att tappa, sa Kaustav Karak, bosatt i Shyambazar och en matälskare.

Det är inte bara invånarna utan även Bollywood -kändisar och cricketspelare går över Kolkata biryani.

Ranbir Kapoor beställer en tallrik med Arsalan biryani när han är i stan; det gör (tidigare pakistanska cricketspelaren) Shoaib Akhtar. Nästan alla kända kändisar beställer biryani när de besöker staden, påpekade Khan i Arsalan.

Så, nästa gång i glädjestaden, vänta inte med att gräva i en sked på en tallrik Kolkata Biryani!

Vanliga frågor:
*Medan Kolkata biryani är tillgängligt över hela staden, är de tre bästa butikerna för den äkta Awadhi -sorten Aminia och Arsalan, som har flera butiker, och Royal Indian Hotel på Rabindra Sarani.

*Kostnad per tallrik: Rs 150-Rs 180

*Sidor som korma och kyckling chaap: Rs 200 max

*De flesta av de butiker som nämns ovan är öppna från 11.00 till 23.00