En japansk Curry -kedja hoppas kunna hitta fans i Indien, dess slutdestination

Coco Ichibanya, som öppnade sin första utpost i Gurugram, kommer att servera den japanska ta på curry - en maträtt som nådde Japan via britterna

Kedjans första indiska utpost öppnade i Gurugram i augusti i år, mer än fyra månader senare än den planerade öppningen i mars.

Under 1800-talet, under den period som kallas Meiji-eran (1868-1912), när Japan öppnade sig för världen efter århundraden av självpålagd isolering, var en av de kulturimporter som det mest entusiastiskt omfamnade curry. Den kom inte till Japans stränder med indianer, utan med britterna som då hade använt sig av sin viktigaste kolonis olika kulinariska traditioner för att skapa mat med en distinkt identitet. Curryen som japanerna växte till att älska är därför en brittisk, snarare än en indisk gåva till nationen. Ändå för japanerna curry restaurangkedjan, Coco Ichibanya, det är deras närvaro i Indien som känns som en ankomst till slutdestinationen, säger Tamotsu Nomura, direktör, Ichibanya India Pvt Ltd. Därför har företaget studerat den indiska marknaden under de senaste 10 åren, han säger.

Kedjans första indiska utpost öppnade i Gurugram i augusti i år, mer än fyra månader senare än den planerade öppningen i mars. Vi hade påbörjat bygget i december förra året och skulle ha öppnat i tid i mars, men sedan inträffade avstängningen. Vi vet att även nu är människor väldigt försiktiga äta ute och även shoppa och att fotfallet inte kommer att vara i närheten av vad vi ursprungligen hade förväntat oss, men med tanke på omständigheterna tycker jag att vi fortfarande har det bra, säger han. Den 30-sitsiga restaurangen (planerad med 60 platser före COVID-tider) är exakt som kedjans butiker i Japan, med samma system för beställning och smak, säger Nomura, och huvuddelen av dess kunder var ursprungligen de japanska arbetarna i Gurugram . De var mycket nöjda och den första dagen utgjorde cirka 90 procent av kunderna. Men naturligtvis är vårt kärnmål unga indiska kontorsarbetare som vi ser som 'påverkarna' och som kan sprida budskapet om vår restaurang på deras sociala nätverk. Lyckligtvis, säger han, växer förhållandet mellan indiska och japanska kunder varje dag.

bär som ser ut som hallon

Japansk curry baseras på curryrätter som serveras ombord på de brittiska fartygen som lade till i Japans hamnar på 1800 -talet och snart blev en hushållsartikel. Den skiljer sig från någon indisk curry på många viktiga sätt. Det är mycket mildare och sötare, med många recept som kräver användning av ketchup och Worcestershire sås och ofta riven äpple. Ännu viktigare är att currybasen börjar med en roux - den släta pastan som utvecklas när mjöl (i detta fall vetemjöl) och fett (smör eller olja) tillagas tillsammans. Fond eller vatten tillsätts för att göra rouxen till en sås. Kryddan kommer från currypulver eller kuber, som vanligtvis inkluderar gurkmeja , kummin, kanel, peppar och kardemumma. Förutom kött kommer de flesta japanska curryrötterna att använda rotfrukter som potatis och morötter, alla skurna i run-giri-stil med oregelbundna former gynnade för grytor och soppor och de tillagas alltid separat från köttet, svamp (om de används) och curry bas. Till skillnad från i indiska curryrätter samlas alla de olika elementen bara i slutet, så att var och en behåller sin integritet i smak och konsistens, även om kryddorna smakar allt. Slutligen, säger Nomura, äts japansk curry alltid med klibbigt ris, aldrig något bröd.

Paneer Spenat Omelett Curry

På Coco Ichibanya Indien erbjuder menyn över 36 kombinationer, alla baserade på klibbigt ris och Ichibanyas egenutvecklade perfekta japanska currysås. Nötkött och fläsk curryrätter är populära utanför Indien, men de har lämnats utanför menyn här och har ersatts av många indiska original som Paneer Spinat Omelette Curry, fårkött Keema Curry och Kyckling Keema och Räkkotlett Curry. Det finns också en barnmeny med barnstorlekar av curry och ris, med sidor av kycklingnuggets, potatis smileys och kycklingkorv. Det finns något för alla, och du kan ha en annan kombination varje dag. Om du äter kycklingkotlett med keema idag, i morgon, kan du välja en keema curry med lite fiskpåläggning. Du skapar din egen curry: välj en portion ris, sedan curry och sedan pålägg du gillar, förklarar Prasenjit Adhikari, VD, Ichibanya Indien. Den största hit på restaurangen Gurugram hittills har varit Chicken Cutlet Curry; Nomuras personliga favorit är Paneer Spenat Omelett Curry med kycklingkotlett, medan Adhikari rekommenderar omelettcurryen med räkor.

typer av lilja växter bilder

Under de närmaste månaderna kommer Ichibanya Indien att krita ut planer på expansion. De första två-tre butikerna kommer att finnas i Delhi-NCR med förhoppningsvis vår nästa öppning i Delhi, säger Nomura.