Låt oss milletifiera den vanliga aloo methi: Prova jowar methi ki sabzi den här veckan

Om du gillar aloo methi kommer du verkligen att njuta av detta hälsosamma recept berikat med zink, fosfor, antioxidanter och massor av mineraler

Vill du prova detta? (Foto: Shalini Rajani/ Designad av Shambhavi Dutta)

Det var först igår som jag insåg under en av de veckovisa uppföljningarna med mina elever, att när de går in i vecka 4 av sin hirsresa med mig, har 80 procent av deras mat redan 'milletifierats'. Deras familjer har börjat älska förändringen, och hirsarna håller på att anpassa sig till deras ständigt utvecklande gommar. Den goda nyheten är att rullande vetechapatis nu är tråkigt och en skrämmande uppgift för dem. De njuter av variationen i sin meny och är alltid på jakt efter nyare recept med hirs.

brun skalbagge med svarta fläckar

Ibland kommer vi på idéer i vår sammansvetsade WhatsApp-grupp och delar sedan med oss ​​av våra egna sätt att improvisera det. Det är ett lärande som aldrig tar slut. Det som är bra är att alla mina elever är gladare. De gudssända kornen accepteras väl, och de har nu en egen hylla. Vi kallar det 'The Millet Corner' i varje hus, och det är ett måste om du är villig att börja din hirsresa.

Och det är bara inte recepten; vi utforskar också hur varje hirs skiljer sig från den andra i konsistens, smak, massa och hur den måste tillagas. Det är verkligen inte en formel som passar alla typer av matlagning, men det betyder inte att det kommer att bli raketvetenskap; bara enkel vetenskap. Du måste anamma dessa tekniker när du går steg för steg med mig. Det är mitt löfte till dig, du kommer att få mer kärlek och helande än du någonsin kommer att ge till dessa korn. Hirs är för alla, och de är packade med massor av kärlek som din kropp längtar efter.

LÄS | Denna söndag, ät hälsosamt med gårdshirskhichdi och grillade grönsaker

Varje år lagar jag mycket hirs under Navaratris. Och även denna gång har jag gjort om hela menyn för fastan. Medan många tror på att fira med potatis, sabudana (tapioka), marknadsköpta mjöl av bovete och kastanjer, har jag arbetat hårt för att få in en meny som är potatisfri, superexotisk, smaskig och absolut avsedd för dem som kommer att iaktta fasta detta tid.

Jag kommer att laga den här menyn live den 16-17 oktober, och du kan nå ut till min Instagram-profil ifall du vill se menyn och gå med i onlinesessionen.

Men innan dess, ta en titt på ett snabbt köksexperiment jag gjorde till min lunch igår. Jag hade en kopp full med blötlagd sorghumhirs och jag tänkte göra mjöl till några bakverk med min surdegskastning. Men eftersom jag skördade en bra mängd färska methiblad på min terrassträdgård, kunde jag inte motstå att prova detta jowar methi ki sabzi till min lunch. Klubbat med chapatis från rävsvanshirs, och vi hade ännu en ny rätt på vår hirsmeny.

lista över allt rött kött

LÄS | Utnyttja kraften i bovetet med denna smaskiga sallad

Läs mer för steg-för-steg-receptet och de fantastiska hälsofördelarna med sorghumhirs.

Jowar methi ki sabzi

Jowar Den är laddad med bra mängder kalcium, koppar, zink, fosfor med mera. (Foto: Shalini Rajani)

Ingredienser:

• 2 msk senapsolja
• ½ tsk spiskummin
• ¼ tsk asafoetida (heeng)
• 4-5 vitlöksklyftor (riven)
• 1-tums ingefära (riven)
• 1 grön chili (finhackad)
• 2 torkade röda chili
• 1 tsk korianderpulver
• ½ tsk gurkmejapulver (eller riven rå gurkmeja)
• 1 tsk rött chilipulver
• Salt att smaka
• 1 kopp kokt sorghum hirs
• 150 g färska methiblad (tvättade och hackade)

Metod:

1. Tvätta och blötlägg sorghumhirs noggrant i 8-10 timmar. Tryckkoka dem i 2-3 visselpipor på medel-låg låga. Se till att du tillsätter tillräckligt med vatten, salt och gurkmeja före tryckkokning.
2. Värm senapsolja i en djup panna (jag använde en järnwok). När oljan är varm, tillsätt spiskummin, heeng, riven ingefära, vitlök och rå gurkmeja. Tillsätt även torkad röd chili och hackad grön chili.
3. När kryddorna krackelerar, tillsätt nyhackade methiblad. Fortsätt att laga mat under regelbunden omrörning tills bladen är torra och krispiga.
4. Tillsätt hackade tomater och fortsätt koka tills de är lite mosiga och mjuka.
5. Tillsätt nu salt, korianderpulver och blanda det hela fint.
6. Häll av överflödigt vatten från den kokta sorghumen och tillsätt tomatmethiblandningen. Blanda väl, täck över och låt det koka i ytterligare 5-8 minuter på svag värme.
7. Låt överskottsfukten avdunsta. Servera denna sabzi när den är riktigt varm. Om du vill kan du till och med strö lite torrt mangopulver (amchoor) eller garam masala ovanpå. Eller bara en liten klick citronsaft för att göra det intressant.
8. Du kan klubba den med vanliga vete chapatis. Eftersom jag är off wheat njöt jag av dem med mjuka chapatis från rävsvanshirs, något som mina deltagare älskar att göra till vardags.

Hälsofördelar med sorghum hirs

Sorghum hirs (jowar) är ett kraftpaket av viktiga vitaminer, antioxidanter och mineraler. Den är laddad med bra mängder kalcium, koppar, zink, fosfor, kalium och cellbyggande B-vitaminer. Närvaron av dessa väsentliga näringsämnen hjälper till att hålla kroppen frisk och hålla alla åkommor i schack.

(Shalini Rajani är grundaren av Crazy Kadchi och håller innovativa Millets Cooking Workshops för alla åldersgrupper)

hur många typer av ekar finns det