Denna söndag kan du njuta av hälsosam Sindhi Koki med din familj (recept inuti)

Njut av den fräscha doften av krispiga Sindhi Koki som doppats i tjock hemlagad dahi och en crunch av hemlagad Sindhi papad

Njut av Shalini Rajanis Sindhi Koki under helgen. (Källa: Shalini Rajani)

Är vete verkligen dåligt för oss?

En student från den senaste omgången av sex veckors hirs resa frågade. Hon är inte glutenintolerant och har inga specifika matallergier. Men jag var tvungen att förklara det för henne, och detta gav mig också idén till veckans spalt.

Långt före den gröna revolutionen odlades det gamla sorter av vete i Indien. Dessa är nästan utdöda idag, och allt om vete är komplicerat. Proteinerna, just gluteniner och prolaminer, har blivit så komplicerade att vår kropp visar autoimmuna reaktioner och vi ombeds sluta äta vete. Det är inte lösningen. Det måste finnas några mellanliggande spannmål för att hjälpa dig med övergången.

Paigambari -vete, tillsammans med andra traditionella sorter som emmervete, är svaret.

Paigambari -sorten har ett glykemiskt index på 55 och lågt gluten. Det är det enda vete som har maximal folsyra, 267 procent fler mineraler och 40 procent fler proteiner. Det är inte mindre än en superfood för din tarm.

Receptet idag ligger mig varmt om hjärtat. När jag växte upp var det aldrig nudlar eller pasta på söndagar. Den fräscha doften av krispiga Sindhi Koki dunkade i tjock hemlagad dahi och en gnutta hemlagad Sindhi -papad var nog.

Läs mer för steg-för-steg-receptet.

Sindhi Koki

Ingredienser: (gör 4)

· 1,5 dl Paigambari vetemjöl

· 1 dl finhackad lök

· ½ dl finhackade korianderblad

· 2 msk kallpressad olja

· 1 grön chili finhackad (valfritt)

· 1 msk granatäpplefrön pulver (anardana pulver)

· 1 tsk kumminfrön

· ½ tsk rött chilipulver

hur man tar hand om hängande växter

· ½ tsk gurkmeja pulver

· Stensalt efter smak

· Ljummet vatten för att knåda en tät deg

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg som delas av Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metod:

1. Blanda mjöl, lök, korianderblad, grön chili och alla kryddor i en djup skål. Tillsätt kallpressad olja och blanda utan att tillsätta vatten.

2. Tillsätt nu en liten mängd vatten och fortsätt knåda. Överdriv inte. Se videon som delas.

3. När en tät deg har bildats delar du den i 4 lika stora delar.

4. Smörj en gjutjärntawa (stekpanna). Och rosta försiktigt dessa degbollar från båda sidorna som en patty. När de är klara, håll dem åt sidan och låt dem svalna.

5. När den har svalnat rullar du ut Koki som du rullar ut en tjock chapati. Det här är ett hack jag har lärt mig av min mamma.

6. Koka denna utrullade Koki från båda sidor. Om det behövs gör du små snitt för den önskade crunchen.

7. Servera varmt och para ihop det med hemlagad ostmassa och Sindhi papad. Det kan också avnjutas med din kvälls chai.

(Shalini Rajani är grundare av Crazy Kadchi och håller innovativa Millets Cooking Workshops för alla åldersgrupper)