Allt om grilling och ett fantastiskt torrt gummirecept

Äntligen har vi varmt väder här i västra North Carolina. Efter en lång sval vår är jag redo att grilla. Även om jag har varit känd för att grilla nästan vilken tid som helst på året, kommer sommaren verkligen igång.

Det finns så många roliga metoder att använda för grillning och läckra sätt att förbereda din mat till grillen. I den här artikeln kommer jag att dela mina favoritmetoder, några ovanliga livsmedel för grillen och ett prisbelönt kryddgummi.

Grilla: vilken typ av grill ska du använda?

Det finns några grundläggande grillar. Var och en har sina fördelar och nackdelar.

Träkol

För mig handlar det allt om den riktiga grillsmaken. Jag gillar att använda kol med organiska briketter. Briketter tillverkas vanligtvis med lera, som i kombination med bränt trä håller elden brinnande varmare och längre.

Jag kan också välja träkol, som bara är förkolat trä. Du kan göra dina egna med samma grundprinciper som biochar.

Det finns en del kontroverser om att använda eld för att röda kött och eventuellt orsaka cancer. Om du tar hand om ditt kött och inte lämnar det för att bränna till ett ask, bör du ha det bra.

gas

Gasgrillar passar antingen propan eller naturgas. Oavsett vilken väg du går, levererar gas en jämn värme som är lätt att kontrollera. Och när den är av är den av - ingen väntar på att den ska svalna.

Den största nackdelen med gas är att maten bara inte smakar grillad. Det finns några gasgrillar som har en platta i botten över lågan. Plattan är vanligtvis rostfritt stål och är avsedd att fånga droppar av fett och få dem att elda snabbt och röka efter det. Detta hjälper till att förbättra köttets smak.

Trä

Trä kan användas för att laga mat på en grill, men beroende på vilket ved som används kan smaken vara god eller dålig. Vissa skogar är inte avsedda att grilla.

För bästa resultat, håll dig fast vid ek, lönn, alm eller björk. Björken brinner ganska varmt och snabbt, medan de andra är lövved och håller längre. Tall rekommenderas inte på grund av tonhöjden eller talltjäran, vilket ger en dålig smak.

För mer information om trä, läs vår artikel om bästa ved att använda. Många av samma regler gäller när du använder trä för grilling. Som med träkol måste du få veden att brinna och vänta på att den lyser rött och varmt.

rökare

Rökare liknar grillar i det att värmen appliceras, men det är en låg, långsam värme med mycket rök.

Du kan skapa din egen rökare från din grill genom att göra följande:

1. Ta några koppar träflis och våt dem väl. Apple, hickory, maple och alder fungerar riktigt bra.
2. Ta sedan träflisarna och lägg dem i en skål av aluminiumfolie. Packa in din folie skål så att den är förseglad. Rota flera hål över det.
3. Placera detta bunt på baksidan av grillristen och låt den värmas. När det blir varmt börjar det röka.
4. Gör en ring med kol i botten av din grill och placera en panna med vatten i mitten. Sätt risten med rökaren ihop över kolen och placera köttet i mitten.
5. Sänk ner grillen och låt stå en halvtimme. Kontrollera köttet med en termometer. Det bör ta ungefär 3 timmar att röka en kyckling- eller fläskkam i god storlek.

Om du vill undvika aluminiumfolie kan du också köpa rökare i rostfritt stål (som det här) som kan användas år efter år.

Mindre vanliga livsmedel att grilla

Du kan grilla nästan vad som helst - jag har grillad kött, grönsaker, frukt och pajer. Ja, pajer. (Eftersom hej, varför inte?) När du har kokt något kött sprider du kolerna lite mer och lägger din paj på gallret. Det bör ta 45 minuter eller så beroende på din eld och vad som finns i din paj.

Frukt är också fantastiskt på grillen. Jag älskar grillad ananas och vattenmelon. Sockerterna på utsidan av en vattenmelonskiva karamelliseras, vilket gör att insidan blir frisk och sval.

För några av de ovanliga grillvarorna som frukt, investera i en uppsättning spett. Rostfritt stål är bäst, men bambu fungerar också - blötlägg dem i vatten i förväg så att de inte brinner upp.

Grillpannor är också praktiska för saker som kotletter, potatis, räkor med mera. Min grillpanna i rostfritt stål har hål i den så att röken kommer igenom och smaker maten.

Deb's Grill Rub Recept

Jag har använt den här kryddauggen för revben (och vunnit några tävlingar), kotletter, grönsaker och mer. Det är bra på kyckling och gör underverk för kalkon.

Ingredienser

(Hitta många av dessa ekologiska örter och kryddor här.)

bild på olika typer av fiskar

• 1 tsk cayennepeppar
• 1 tesked färsk malt svartpeppar
• 1 tesked vit paprika
• 1 tesked torkad oregano eller basilika (var och en har en annan smakprofil)
• 1 matsked slipad spiskummin
• 1 matsked paprika
• 1 matsked vitlökpulver
• 1 matsked lökpulver
• 1 matsked chilipulver
• 1 matsked brunt socker
• 1 matsked selleri salt
• 1 matsked kosher salt (jag gillar att använda rökt salt - lära dig att göra ditt eget rökt salt här)

Vägbeskrivning

Blanda alla ingredienser i en skål och gnugga köttet eller grönsakerna med det några minuter innan du grillar. Du kan också använda den som en marinad och lämna den på över natten.

Förvara kvarvarande krydda i en tät behållare eller i frysen. Det kommer att hålla sig bra i månader.

Om du använder detta på revbenen och vill ha grilladsås så lämna du det till slutet. Pensla den på och värm den igenom. Att lägga till sås i slutet förhindrar att den brinner till en skarp eller tar sig i brand.

Hur grillar du? Berätta vad du älskar att laga mat över en öppen spis!