Ryggbrännaren: Hur man gör ulli theeyal, en schalottenlök curry från Kerala

Mjuka och söta schalottenlök kontrasterar vackert med surheten i den tamarindbaserade curryn

Gör detta intressanta recept. (Källa: Pooja Pillai)

Påsen med schalottenlök köpte jag till min onasadhya är som Cornucopia - det verkar bara inte bli tomt. Lyckligtvis gillar jag schalottenlök och jag vet mer än ett sätt att använda dem, ett av dessa är ulli theeyal. Detta är en tamarindbaserad curry som kan göras med andra grönsaker, till exempel damfingrar, trumpinnar, elefantfotsgummi eller en kombination av dessa. Men ulli theeyal är min favorit på grund av kontrasten mellan surheten från tamarind och sötma från en mjuk, vällagad schalottenlök.

En kokosmasala -pasta är naturligtvis en nyckelkomponent i denna maträtt. Riven kokos stekas eller torkas med kryddor och males sedan till en fin pasta. I själva verket är det väldigt likt pulinkari och, baserat på vad jag har läst, i vissa delar av Kerala, används termerna theeyal och pulinkari omväxlande. Men i ögat, när jag gör det, finns det värme från röda chili och från hela svarta pepparkorn. De senare används inte i pulinkari masala pasta.

Om du lagar Kerala -mat regelbundet är detta en av de saker du kommer att observera: hur avdrag eller tillsättning av bara en ingrediens kan göra en sak till en helt annan sak. Skillnaderna är så subtila, men om du är uppmärksam kan du smaka på dem.

hur många olika sorters djur finns det

Ingredienser:

Schalottenlök, skalad - 1 kopp
Tjock tamarindpasta - ½ dl
Gurkmeja pulver - ½ tsk
Jaggery -pulver (valfritt) - 1 msk
Senapsfrön - 1 tsk
Curryblad - 1 kvist
Kokosolja - 1 msk
Salt , att smaka

Ögonen kan också göras med damfingrar, trumstickor och elefantfotsjam. (Foto: Pooja Pillai)

För masala pasta:

Nyrivet kokos - 1 kopp
Korianderfrön - 1 msk
Kumminfrön - 1 tsk
Svarta pepparkorn - 2 tsk
Bockhornsklöverfrön - ½ tsk
Torkade röda chili-2-3

Metod:

Värm halva kokosoljan i en wok över medelhög låga. Tillsätt alla ingredienser till masalapasta, förutom kokos . När fröna börjar dyka upp, tillsätt kokosnöt och reducera lågan till låg, stek tills den är gyllene och aromatisk.

När masala har svalnat, mal den till en fin pasta med lite vatten.

Hetta upp resten av oljan och stek schalottenlöken tills de börjar bli gula.

har florida palmer

Tillsätt gurkmejan, följt av tamarindpasta, utspädd med ungefär en kopp vatten. Du kan behöva lägga till fler vatten , om den är för tjock. Tillsätt saltet och vrid på värmen, låt schalottenlöken koka i tamarindvattnet tills de blir mjuka.

Vid det här laget, rör ner kokosmasalapastaen och reducera lågan till medium, låt curry sjuda i cirka 10 minuter tills masala är ordentligt kokad.

Du kan lägga till jaggery vid denna tidpunkt, om du vill. Var mycket försiktig med mängden, eftersom denna curry inte alls är söt.

Du använder bara jaggery för att balansera överflödig surhet från tamarind.

Stäng av lågan och temperera curry med senapsfrön och currylöv poppade i kokosolja

typer av träd för avskildhet

Servera varmt med ris, ghee och pappadam eller med en torr tillrätt.

Notera:

Vanligtvis hackas inte schalottenlök för detta recept, eftersom en del av glädjen att äta detta kommer från att kunna bita i en hel, mjuk och söt schalottenlök i en syrlig, tamarind currybas. Men om schalottenlöken är för stora kan du halvera eller kvarta dem.

[The Back Burner är en veckovis blogg som kommer att prata om allt mat (med recept, förstås)]