Populära Inlägg
The Back Burner: Skarpa, gyllene adai dosas för en hälsosam frukost
Dessa doser är den lättare, fermenterade versionen av den linsbaserade klassiska sydindiska tiffinartikelen adai
När du vänder adai dosa för att laga den andra sidan ser du hur vackert och gyllene det är. (Foto: Pooja Pillai; designad av Gargi Singh) Under mitt första år på college, när cyberkaféer fortfarande var nya och spännande, skrev jag ett brev till min mamma med all mat som jag ville äta när jag gick hem för min paus. Det kommer inte att bli en lång lista, försäkrade jag Amma och sedan, som Mark Twain i En tramp utomlands , gjorde en extravagant lista med ett 30-tal maträtter som hon skulle göra åt mig under de 10 dagar som jag skulle spendera hemma. Jag minns inte mycket av det jag listade, för att vara helt ärlig, men jag kommer ihåg att listan leddes av adai.
I vårt hus, adai - a synd -gränsande linspannkaka -var aldrig frukost (eller tiffin, i sydindisk mening). Detta berodde på att den måste ätas varm från tawaen och Amma hann bara servera den en efter en på kvällen. Och min syster och jag skulle äta MYCKET. Ungefär sex-sju styck (ja, det är SÅ gott och vi var SÅ giriga). Så, helt klart, inte ett ideal frukost maträtt från perspektivet av en mamma som var tvungen att skicka iväg sina barn till skolan och som själv var tvungen att skynda till jobbet vid 9 -tiden.
Det var inte förrän jag började laga mat själv som jag gjorde det till en vanlig frukost Artikel. Detta var också när jag fick veta att det jag hade vuxit upp med att äta inte var adai, utan adai dosai. Jag kom på det här efter att ha försökt äta adai på södra indiska restauranger som hittills aldrig gjort mig besviken. Men den tunga, platta pannkakan som skulle komma fram till mitt bord var annorlunda än vad jag hade vuxit upp och efter att ha läst upp den fick jag veta att Amma hade gjort två saker annorlunda: hon hade malet smeten till en fin konsistens och hon hade låtit den jäsa. Så det jag hade ätit under alla år var något som kallades adai dosa.
limegrön larv med horn
Så kanske är det min partiskhet (omedvetet odlad från barndomen) som talar, när jag säger att jag fortfarande föredrar adai dosa framför rakt upp adai. Jag älskar tang och lätthet som kommer från jäsningen och jag älskar den tunna, skarpa konsistensen av den sista rätten. Faktum är att jag fortfarande älskar adai dosa så mycket att jag faktiskt kan ha det utan pickle eller chutney vad som helst (ME!). Och jag rekommenderar det över adai (som har sina fans, jag vet) inte bara för smak och konsistens och på grund av hur hälsosamt det är, utan också för att jäsningen gör det lättare att smälta (det är ju oftast gjort av linser, trots allt ).
Tvätta och blötlägg riset, linserna och bockhornsklöverfrön tillsammans med de röda chili och currybladen. (Foto: Pooja Pillai) Ingredienser:
1 kopp - Förkokt ris
½ kopp - Skruvad och delad urad dal
¼ kopp - Toor dal
kopp - Chana dal
½ tsk - Bockhornsklöverfrön
4-5-Torkade röda chili (öka eller minska mängden beroende på chiliens värme)
1 - kvist av curryblad
En nypa asafoetida
Salt att smaka
Metod:
brun och vit fläckig spindel
Tvätta och skölj riset, linserna och metifrön och doppa dem tillsammans i cirka 4 dl vatten. Släng i chilifrukterna och currylöv och låt dra i 5-6 timmar. När den är klar, mala den ihop till en smet som bara är lite grövre än dosa -smeten och lika tunn i konsistensen. Lämna den utanför och låt den jäsa. Smeten ska jäsa ungefär en halv tum. Vid det här laget, blanda i salt och asafoetida och lägg sedan i kylen, annars blir det för surt.
När du vill steka adai dosa, ta ut smeten ur kylen och låt den stå tills den är rumstemperatur. Värm sedan upp synd tawa, bred ut smeten som du skulle dosa smeten och strö över lite olja. Se till att lågan är hög för första sidan av dosan. Kanterna börjar bli bruna och kommer att lämna pannans yta och det är då du ska sänka lågan och vända på dosan för att laga den andra sidan. Ungefär en minut senare får du din skarpa, gyllene, utsökta adai dosa.
Servera varmt med pickle eller chutney eller till samba . Eller bara ha det som det är. Många människor gillar adai med lite vitt smör och jaggery; de går bra med adai dosa också, så ge det ett skott.
grön larv med röda fläckar
Bred ut smeten som du skulle vanliga dosa smeten. (Foto: Pooja Pillai) Notera:
Om du vill göra adai och inte adai dosa. Mal bara alla ingredienser till en grov smet och lägg i kylen utan att låta den jäsa. Det rekommenderas dock att du låter smeten vila en eller två timmar innan du lägger undan den, för att säkerställa en bättre konsistens. Och när du steker adai, lägg till lite hackad Madras -lök, korianderblad, grön chili och ingefära i smeten för ytterligare smak. En klassisk sida av denna adai är avial .
[The Back Burner är en blogg två gånger i veckan som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]